Empal gentong merupakan menu kuliner khas Cirebon. Hidangan ini tampak seperti gulai. Kuahnya berwarna kekuningan, untuk isiannya menggunakan daging sapi bisa juga ditambah dengan jeroan seperti hati, usus, dan babat. Cita rasanya gurih, tekstur kuahnya kental karena menggunakan santan. Kuahnya kaya akan cita rasa yang khas dan nikmatnya di lidah emang tidak ada lawan. Sebagai pelengkap, empal gentong disajikan bersama lontong dengan taburan daun bawang atau kucai, bawang goreng dan cabai bubuk.
Secara tradisional, empal gentong dimasak dengan kayu bakar. Wadah untuk memasak hidangan ini terbuat dari tanah liat yang disebut gentong. Dari wadah tersebut muncul istilah empal gentong. Perpaduan rasa kuah santan gurih berempah, dengan daging dan jeroan yang empuk siap memanjakan lidah para penikmatnya. Cara membuatnya cukup mudah, bisa jadi inspirasi menu spesial untuk hidangan keluarga. Berikut ini resep dan cara membuatnya.
Bahan - bahan empal gentong :
- Daging sapi 500 gr
- Jeroan sapi 500 gr
- Santan sedang 1 liter
- Air untuk merebus daging dan jeroan 3 liter
- Daun salam 2 lembar
- Daun jeruk 4 lembar
- Serai 2 batang, memarkan
- Kapulaga 2 butir
- Cengkeh 2 buah
- Lengkuas 1 ruas, memarkan
- Kayumanis 5 cm
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Kaldu sapi bubuk secukupnya
- Bawang merah 10 siung
- Bawang putih 5 siung
- Kemiri (sangrai) 4 butir
- Kunyit 1 ruas, bakar
- Jahe 5 cm, bakar
- Lada butiran 1 sdt
- Lontong
- Daun bawang atau kucai, iris tipis
- Cabe bubuk
- Bawang merah goreng
- Jeruk nipis
Cara membuat empal gentong :
- Didihkan air, masukkan daging, buang busanya agar air rebusan tidak kotor. Masak daging sampai empuk, angkat dan sisihkan air kaldunya.
- Rebus jeroan dipanci lain sampai empuk, buang air rebusannya, angkat dan tiriskan.
- Masukkan kembali daging kedalam panci yang berisi kaldu sapi, masukkan juga jeroan masak dengan api kecil.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe dan lada.
- Panaskan minyak goreng secukupnya, masukkan bumbu halus, tumis bumbu sampai wangi, tambahkan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, cengkeh, kayu manis, kapulaga, tumis sampai matang.
- Tuang bumbu kedalam rebusan daging.
- Masukkan santan, aduk rata tambahkan air jika terlalu kental.
- Bumbui dengan garam, gula pasir dan kaldu bubuk, masak sampai bumbu meresap, angkat daging dan jeroan, tiriskan.
- Koreksi rasa, kecilkan api kompor.
- Potong - potong daging pukul-pukul agar empuk.
- Jeroan cukup dipotong-potong saja.
- Tata dalam mangkuk saji, lontong secukupnya, potongan daging dan jeroan, siram dengan kuah panas, tambahkan perasan jeruk nipis, taburi kucai, cabe bubuk dan bawang goreng.
- Sajikan selagi masih hangat.